365皇冠体育网址_365bet中文网址_365日博贴吧客家美食：菜干扣肉

原料

带皮五花肉 400 克，365皇冠体育网址_365bet中文网址_365日博贴吧菜干 50 克，金钩 10 克，葱结 2 根，姜汁 10 克，上等酱油 30 克，精盐 6 克，麦牙糖 20 克，客家米酒 30 克，骨汤 600 克，食用油 1000 克（实耗约 5 克），鸡精 5 克。

做法

1．五花肉洗净，下锅加冷水（水量刚淹过肉面）中火烧至猪肉熟透，捞起沥干，晾凉后抹匀酱油、麦牙糖。

2．菜干洗净沥干；金钩切末，加热骨汤 100 克浸泡。

3．锅置旺火上，倒入食用油，油温到六成热时，五花肉皮朝下放入油锅，加盖。轻轻晃动油锅，炸至水分蒸发干，无噼啪声时揭盖，视猪皮起泡时捞起，投入冷骨汤，浸泡至肉皮皱成虎皮状捞起，擦干水分，切成 10 厘米长 1 厘米厚的肉片，整齐码在锅里，加葱结、姜汁、精盐，米酒、金钩汁，中火焖 2 分钟，拣去葱结，铲进扣碗，肉皮向下，排列整齐。肉汁滗回锅中，加入菜干，小火焖入味，装于肉上，上蒸笼旺火蒸 50 分钟，取出扣于盘上。

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